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月餅搶“鮮”上市 現制現售月餅受青睞

發(fā)布時(shí)間:2021-08-17 20:59:59 來(lái)源:http://www.leo-learning.com 分類(lèi):新聞資訊 次瀏覽

離中秋節還有月余時(shí)間,作為中秋市場(chǎng)的主角——月餅已經(jīng)開(kāi)始展現風(fēng)采?!鞍踩牢?、營(yíng)養健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅的共同特點(diǎn),而且產(chǎn)品創(chuàng )新不斷,不僅表現在餡料、口味方面,在餅皮方面也呈現出許多新意,特別是冷凍半成品月餅發(fā)展迅速?!庇芍袊嚎臼称诽侵破饭I(yè)協(xié)會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)中焙糖協(xié))主辦的2021(第二十七屆)中國月餅文化節 8月12日在北京開(kāi)幕,記者從開(kāi)幕式上了解到,今年月餅市場(chǎng)仍然以傳統商超和專(zhuān)賣(mài)店為主要銷(xiāo)售渠道,線(xiàn)上銷(xiāo)售將持續增長(cháng)。

月餅市場(chǎng)提前預熱

距離中秋節雖然還有一個(gè)多月的時(shí)間,但不少企業(yè)已將各種口味的月餅擺投放市場(chǎng),搶“鮮”上市。

記者近日走訪(fǎng)北京市場(chǎng)發(fā)現,今年月餅價(jià)格較為親民。在歐尚超市北京朝陽(yáng)北路店內,月餅展區基本沒(méi)有禮盒裝產(chǎn)品,大多以簡(jiǎn)易盒裝或論塊售賣(mài),獨立包裝月餅售價(jià)在每塊2元至15元之間,如某品牌京式椒鹽月餅售價(jià)為5塊14.9元。

超市的工作人員表示,現在銷(xiāo)售好的月餅還是以散裝月餅為主,盒裝月餅也有一些品牌在銷(xiāo)售,但是購買(mǎi)的人較少,節前幾天盒裝月餅銷(xiāo)量會(huì )增多。

記者還發(fā)現,由于疫情防控需要,今年不少月餅品牌都取消了大型新品發(fā)布會(huì )和訂貨會(huì ),各品牌紛紛通過(guò)小程序或線(xiàn)上購物平臺推出促銷(xiāo)活動(dòng)。有的通過(guò)帶貨直播在大力促銷(xiāo),如某品牌官方旗艦店的直播間里,消費者可享受“滿(mǎn)99減25”的優(yōu)惠。

“今年中秋節距離國慶節僅10天時(shí)間,得益于各線(xiàn)上平臺對消費的拉動(dòng),有步驟地進(jìn)行線(xiàn)上節日氛圍營(yíng)造,帶動(dòng)良好的中秋消費氛圍是可以預期的?!敝斜禾菂f(xié)執行理事長(cháng)朱念琳告訴《中國消費者報》記者。

在價(jià)格方面,中焙糖協(xié)預計,今年月餅主要產(chǎn)品價(jià)格區間基本不變,大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80元到200元之間,中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主打產(chǎn)品。

產(chǎn)品質(zhì)量有保證

“預計今年的中秋月餅市場(chǎng)將呈現出主銷(xiāo)售期啟動(dòng)晚、銷(xiāo)售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本的上漲,預計今年全國月餅銷(xiāo)售收入將與往年基本持平,利潤略有下降?!敝斜禾菂f(xié)副理事長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)張帥告訴《中國消費者報》記者。

同期發(fā)布的《2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,安全美味、營(yíng)養健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn),整體品質(zhì)繼續提升。傳統商超和專(zhuān)賣(mài)店仍是主要銷(xiāo)售渠道,線(xiàn)上銷(xiāo)售繼續增長(cháng),團購市場(chǎng)熱度不高,品牌集中度將進(jìn)一步提高,市場(chǎng)規范有序,但競爭依然激烈。

據記者了解,截至今年,中焙糖協(xié)已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門(mén)連續21年對中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢,每年的抽檢合格率都在95%以上,今年月餅整體品質(zhì)繼續提升。國家食品質(zhì)量監督檢驗中心主任鐘其頂在中國月餅文化節開(kāi)幕式上公布的《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告》顯示,抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品總體質(zhì)量較好,產(chǎn)品合格率為98.6%。

數據顯示,我國月餅銷(xiāo)售額從2015年的131.8億元增長(cháng)至2020年的205.2億元,增速在持續放緩。艾媒咨詢(xún)分析認為,今年月餅市場(chǎng)總體規模將繼續保持上升態(tài)勢,總銷(xiāo)售額將達218.1億元。

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傳統與創(chuàng )新口味并舉

月餅產(chǎn)品不斷創(chuàng )新,一邊是傳統工藝下五仁等餡料月餅銷(xiāo)售紅紅火火,另一邊則是貼合年輕人的新品層出不窮。

記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現,今年月餅市場(chǎng)品種繁多,既有五仁等傳統口味,也有蛋黃榴蓮味、臍橙芝士桃山、椒鹽等新口味?!?021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,在品種方面,傳統產(chǎn)品、傳統口味仍將是主流,如傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位;與此同時(shí),新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力度在不斷加大,從注重月餅的口味,到營(yíng)養健康理念,再到餅皮、餅形上做文章,如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等,搭配上個(gè)性鮮明的包裝,頗受消費者青睞。在月餅邦式方面,今年將繼續以廣式、蘇式為主。另外,具有中西結合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品也將成為市場(chǎng)增長(cháng)熱點(diǎn)。

在月餅品類(lèi)和口味方面,各企業(yè)在保證常規優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)量的情況下,紛紛推出各類(lèi)符合商務(wù)人士及年輕消費者口味的新產(chǎn)品。除了蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等傳統產(chǎn)品仍占主流外,茶味月餅(綠茶、紅茶、抹茶)、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等各類(lèi)新產(chǎn)品也是層出不窮,甚至還研發(fā)出了楊枝甘露月餅等,許多新興品牌更是在這方面下足了功夫。此外,隨著(zhù)低糖、低脂、低鹽等健康理念的持續深入,糖醇月餅、益生菌月餅等融入健康元素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地。

據張帥介紹,近年來(lái),月餅不僅在餡料、口味方面推陳出新,在餅皮方面也呈現出許多新意。從原材料來(lái)看,有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來(lái)看,有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等;餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料,這些具有獨特色彩的食材,滿(mǎn)足了部分消費者的獵奇心理,其中雙色月餅、特色造型月餅近兩年發(fā)展勢頭良好,預計也將成為餅皮創(chuàng )新的一股新風(fēng)尚。

此外,隨著(zhù)食品冷鏈的逐步完善,以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高,冷凍半成品月餅也在快速發(fā)展。由工廠(chǎng)生產(chǎn)出半熟成型月餅,通過(guò)冷藏、冷凍運輸,配送到門(mén)店、網(wǎng)點(diǎn),再進(jìn)行現場(chǎng)制作。這類(lèi)“新鮮”的現制現售產(chǎn)品非常受消費者歡迎,市場(chǎng)份額持續擴大。

朱念琳指出,月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊,傳承傳統文化,創(chuàng )新產(chǎn)品工藝,讓新時(shí)代的月餅更賦文化內涵。月餅廠(chǎng)商要與時(shí)俱進(jìn),注重品牌培育,促進(jìn)月餅行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

來(lái)源:中國消費者報

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